Italiensk Pizza: En Dybdegående Guide

Pizza, en elsket ret over hele verden, anses bredt for at have sine rødder i det italienske køkken. Men hvor dybt stikker disse rødder egentlig? Og hvad gør italiensk pizza så unik? Denne artikel dykker ned i pizzaens historie, dens forskellige former, og dens rejse fra Italien til resten af verden, inklusive Danmark.

Pizzaens Historie: Fra Antikken til Neapel

Selvom pizza i sin moderne form er stærkt forbundet med Italien, har brød med toppings eksisteret i århundreder i forskellige kulturer. Tanken om fladt brød bagt med smagfulde ingredienser er ikke begrænset til et enkelt land eller region. Faktisk kan man finde lignende retter som flammkuchen i Tyskland eller coca i Spanien, som deler mange ligheder med pizza, men sjældent kategoriseres som sådan.

Den populære opfattelse er dog, at den pizza, vi kender i dag, har sine italienske rødder i Napoli. Nogle hævder endda, at pinsa, en type fladt brød fra det antikke Rom, var en forløber for pizzaen.

Etymologi: Hvad betyder 'pizza'?

Ordet "pizza" dukkede første gang op i skriftlige kilder i 997 e.Kr. på middelalderlatin. I det 16. århundrede i Napoli begyndte ordet at referere til et rundt, fladt brød. Der er flere teorier om ordets oprindelse:

• Latin: Nogle sprogforskere mener, at ordet stammer fra det latinske verbum "pìnsere", som betyder "at trykke" eller "at stampe". Dette kan referere til den måde, dejen formes på.
• Græsk: Andre peger på det klassiske græske ord "πικτή" (pikte), der betyder "gærbakværk". Dette ord udviklede sig til "picta" på latin og senere til "pitta" (udtalt pizza) på senlatin. Der er også det græske ord "πίσσα" (pissa eller pitta), der betyder "stampet", eller "ptea" (klidbrød).
• Germansk: En tredje teori foreslår en germansk oprindelse, muligvis via langobarderne, et germansk folk, der invaderede Italien i det 6. århundrede. Dette ord kunne være beslægtet med det svenske ord "bit", der refererer til et stykke brød.
• Latin "pix": En mere spekulativ teori er, at ordet kan stamme fra det latinske ord "pix", der betyder "beg" eller "tjære". Dette kunne referere til den måde, pizza bages i en varm ovn, som kunne minde om begens mørke farve.

Uanset den præcise etymologi, er det klart, at ordet "pizza" har en lang og kompleks historie, der spejler rettens egen udvikling.

Brødet og Toppings: Pizzaens Byggesten

Selvom toppingen er vigtig, er selve brødet grundlaget for en god pizza. Forløberen for pizzaen var sandsynligvis focaccia, et italiensk brød fra Ligurien. Focacciadej minder meget om pizzadej og består typisk af mel med højt glutenindhold, olivenolie, vand, salt og gær. Focaccia var kendt af etruskerne allerede i det 8. århundrede f.Kr.

Assyrerne kendte også til en lignende bageteknik i det 2. årtusinde f.Kr., selvom deres brød sandsynligvis var uden topping. De gamle grækere begyndte tidligt – før det 5. århundrede f.Kr. – at bage brød i runde, flade former og tilføje toppings. Olivenolie, grønne blade og krydderier var populære kombinationer, sammen med kød, dadler og frugt.

En afgørende ingrediens i moderne pizza – tomatsaucen – var dog ikke tilgængelig for de gamle grækere. Tomatplanten stammer fra Peru i Sydamerika og blev først introduceret til Europa i det 16. eller 17. århundrede efter spaniernes opdagelse af den nye verden. I begyndelsen var mange europæere skeptiske over for tomater, da de blev betragtet som giftige.

Ost, en anden vigtig pizzaingrediens, har en meget ældre historie. Ost baseret på både gede- og komælk blev fremstillet allerede i 6000 f.Kr. Arkæologiske fund af egyptisk ost kan dateres tilbage til omkring 2000 f.Kr. De tidligste oste var sandsynligvis sure og salte med en smuldrende konsistens, der minder om moderne fetaost.

Mozzarella, den milde og elastiske ost, der er så almindelig på pizza i dag, var ikke kendt af de gamle grækere. Først efter korsfarernes introduktion af indiske vandbøfler til Italien i middelalderen, opstod ideen om at bruge frisk bøffelmozzarella som pizza topping.

Pizzaens Varianter: Panpizza og Napolitansk Pizza

Pizza findes i mange forskellige varianter, men to af de mest kendte er panpizza og napolitansk pizza.

Panpizza: Den Tykbundede Amerikaner

Panpizza er en tykbundet variant, der bages i en dyb pande eller på en bageplade. Navnet "panpizza" refererer til tilberedningsmetoden snarere end specifikke ingredienser. Panpizza menes at stamme fra Toscana i Italien i begyndelsen af det 20. århundrede, men den blev populariseret i USA i midten af det 20. århundrede, især i Wichita, Kansas.

Napolitansk Pizza: Den Traditionelle Klassiker

Napolitansk pizza, eller Pizza Napoletana, er den traditionelle pizza fra Napoli. Den er kendetegnet ved sin tynde, bløde bund med en hævet kant, kendt som "cornicione". I 2005 blev Pizza Napoletana anerkendt som en beskyttet oprindelsesbetegnelse inden for EU, hvilket betyder, at den skal fremstilles efter bestemte regler for at kunne kaldes ægte napolitansk pizza. Disse regler, fastsat af organisationen Associazione Verace Pizza Napoletano, omfatter:

• Dej: Dejen skal laves af hvedemel, gær, salt og vand og skal hæve i flere omgange. Den skal formes i hånden uden brug af kagerulle eller mekaniske presser.
• Størrelse og form: Pizzaen skal være rund med en diameter på 30-35 centimeter og have en hævet kant. Den skal være blød og elastisk.
• Ingredienser: Ingredienserne skal primært komme fra regionen Campania, hvor Napoli ligger.
• Bagning: Pizzaen skal bages i en vedfyret ovn.

Der er to traditionelle varianter af napolitansk pizza:

• Pizza Marinara: Med tomater, hvidløg, olivenolie og oregano.
• Pizza Margherita: Med tomater, mozzarella, revet ost, olivenolie og basilikum.

I 2017 blev kunsten at lave napolitansk pizza optaget på UNESCO's liste over immateriel kulturarv, hvilket understreger dens kulturelle betydning.

Pizza og Sundhed: Balance er Nøglen

Pizza har ofte et ry for at være fed og usund mad. Det er sandt, at en hel pizza typisk indeholder mange kalorier, fedt og salt, især på grund af ostemængden. Men pizza kan også være en del af en afbalanceret kost, hvis man spiser det med måde.

For at gøre pizza sundere kan man:

• Spise pizza i moderate portioner, fx et par stykker som en del af et måltid.
• Servere pizza med grøntsager, som tilføjer fibre og vitaminer.
• Vælge pizzaer med magert protein, som kylling, fisk eller skaldyr, for at øge proteinindholdet og mæthedsfølelsen.
• Begrænse mængden af ost eller vælge mozzarella frem for federe oste.
• Vælge fuldkornsdej for at øge fiberindholdet.

Pizza i Italien: En National Ret

Pizza har en særlig plads i det napolitanske køkken og i det italienske køkken generelt. I 1843 beskrev Alexandre Dumas d.æ. forskellige pizza toppings – olie, bacon, svinekød, ost, tomat og fisk – i sit værk "Le Corricolo", hvor han også refererede til pizza som 'vintermad'.

En populær, men sandsynligvis apokryf historie fortæller, at pizza Margherita blev skabt i 1889, da bageren Raffaele Esposito i Napoli lavede en patriotisk pizza til ære for dronning Margherita, kong Umbertos gemalinde. Pizzaen bestod af tomatsauce (rød), mozzarella (hvid) og basilikum (grøn) – farverne i det italienske flag. Esposito skulle angiveligt have været den første til officielt at bage pizza med ost.

Selvom historien om pizza Margheritas opfindelse er tvivlsom, er det klart, at pizza har udviklet sig fra de mange smagssatte flade brød i antikken og middelalderens middelhavsområde til den populære ret, vi kender i dag. Det var dog først i midten af det 20. århundrede, at pizza blev en almindelig del af det italienske køkken, efter at den først var blevet meget populær i USA. Dette fænomen har endda givet navn til det sociologiske begreb "pizzaeffekten", der beskriver, hvordan kulturelle fænomener kan vende tilbage til deres oprindelsessted efter at have opnået popularitet andre steder.

I Italien findes der, udover den almindelige runde pizza, også mindre varianter som pizzetta (minipizza) og pizza al taglio, firkantede stykker skåret fra en stor pizza, som er almindelige i Lazio-regionen. Ingredienser, der kan virke usædvanlige på pizza uden for Italien, inkluderer kartofler og spinat. Der findes også søde pizzaer med nutella og marengs, uden tomatsauce og ost, men nogle gange toppet med banan.

Pizzaens Rejse til Sverige (og Danmark)

Pizzaens popularitet spredte sig hurtigt fra Italien til resten af verden, og Sverige var ingen undtagelse. Den første pizzeria i Sverige åbnede i 1947 i Västerås, men det var først i 1960'erne, at pizzaen for alvor blev populær. I 1968 vakte Restaurant Östergök i Stockholm opsigt, da de satte pizza på menuen. Allerede året efter opstod ideen om at servere gratis pizzasalat med pizzaen. Krögaren Giuseppe "Peppino" Sperandio bragte denne kroatiske inspirerede salat med sig fra sin barndoms nordøstlige Italien, hvor den var almindelig.

I Danmark kom pizzaen sandsynligvis også i 1960'erne og 70'erne, parallelt med dens udbredelse i Sverige og resten af Europa. I Malmø, lige over sundet fra København, åbnede en af de første pizzeriaer i 1971, Pizzeria Ristorante Siciliana. Den blev hurtigt et populært sted og eksisterede i næsten 30 år under den oprindelige ejer, Gabriele Sciandra.

Pizzaautomater: Pizza On-Demand

I det 21. århundrede har teknologi også fundet vej til pizzaens verden i form af pizzaautomater. Disse automater tilbyder frisklavet pizza på få minutter. Der findes to hovedtyper:

• Råvarebaserede automater: Disse automater indeholder alle ingredienserne til pizzaen, og en robot bager pizzaen fra bunden, når en bestilling afgives.
• Forbagte pizzaautomater: Disse automater indeholder forbagte pizzaer, der opbevares på køl og færdigbages ved bestilling.

Pizzaautomater kan automatisk registrere, når en pizza har ligget for længe og fjerne den for at sikre kvalitet og fødevaresikkerhed. Udvalget af pizzasorter i automater er typisk begrænset, men nogle automater tilbyder variation i udvalget.

Pizzaautomater findes i forskellige dele af verden, og de er også begyndt at dukke op i Sverige og muligvis også i Danmark. De tilbyder en hurtig og bekvem måde at få en varm pizza, når man er på farten.

Konklusion: Pizzaens Vedvarende Popularitet

Fra dens antikke rødder til moderne innovationer som pizzaautomater, har pizzaen gennemgået en bemærkelsesværdig udvikling. Den italienske pizza, især den napolitanske, har sat standarden for, hvad god pizza er. Uanset om du foretrækker en klassisk Margherita, en tykbundet panpizza eller en hurtig pizza fra en automat, er der ingen tvivl om, at pizzaen fortsat vil være en af verdens mest elskede retter i mange år fremover.

Ofte Stillede Spørgsmål (FAQ)

Hvad er oprindelsen af pizza?

Pizza i sin moderne form har italienske rødder i Napoli, men flade brød med toppings har eksisteret i mange kulturer i århundreder.

Hvornår kom pizzaen til Sverige?

Den første pizzeria i Sverige åbnede i 1947, men pizzaen blev først rigtig populær i 1960'erne.

Hvad er forskellen på napolitansk pizza og panpizza?

Napolitansk pizza har en tynd, blød bund med en hævet kant og bages traditionelt i en vedfyret ovn. Panpizza er tykbundet og bages i en pande eller på en bageplade.

Er pizza sundt?

Pizza kan være en del af en afbalanceret kost, hvis man spiser det med måde og vælger sundere toppings og portioner. Grøntsager og magert protein kan gøre pizzaen mere næringsrig.

Hvad er pizza al taglio?

Pizza al taglio er firkantede stykker pizza, der skæres fra en stor pizza og sælges efter vægt. Det er en almindelig variant i Lazio-regionen i Italien.

Hvis du vil se andre artikler, der ligner Italiensk Pizza: En Dybdegående Guide, kan du besøge kategorien Madlavning.