Verdens Første Pizzeria: En Historie Om Napoli Og Pizzaens Fødsel

Pizzaens historie er lige så farverig og nuanceret som Italien selv. Selvom mange kulturer gennem tiden har haft fladt brød med toppings, kan den moderne pizza, som vi kender den i dag, spores tilbage til Napoli. Det hele begyndte med tomatens ankomst til Europa og udviklingen af en simpel, men revolutionerende ret.

Tomatens Ankomst og Pizzaens Spæde Start

Pizzaens rejse begynder i virkeligheden med tomaten. Denne frugt, der oprindeligt stammer fra Sydamerika, ankom til Europa i slutningen af 1400-tallet og begyndelsen af 1500-tallet med sømænd, der vendte hjem fra opdagelsesrejser. Napoli, en stor havneby, blev et af de første steder i Europa, hvor tomaten fandt vej til. I starten var europæerne skeptiske over for tomaten, ligesom kartoflen, og anså den for at være giftig. Men i området omkring Vesuvio i Italien, med det varme klima og den vulkanske jord, trivedes tomaten. Langsomt fandt man ud af, at tomaten ikke blot var spiselig, men også velsmagende, og den blev hurtigt et populært ”krydderi” i det italienske køkken.

Pizzaen Som Gademad i Napoli

På denne tid var det ikke almindeligt for italienske familier at have deres egen stenovn. Derfor var det normalt at købe brød og mad ude i byen. Dette kan sammenlignes med nutidens fastfood, hvor man hurtigt kunne få et måltid. I Napoli var en af de populære former for gademad en fladbrødspizza, der blev solgt fra gadeboder. Disse tidlige pizzaer var simple, ofte kun med olie, krydderier og hvidløg. En særlig variant, som er sjælden at finde i moderne pizzeriaer i dag, var en pizza med fedt skåret i skiver, der blev lagt på brødet før bagning.

Fiskernes Innovation: Pizza Marinara

Fiskerne i Napoli, der ofte havde pizza med på arbejde, begyndte at eksperimentere med at forbedre den simple pizza. De tilføjede tomat til pizzaen, og da de kom tilbage til land, præsenterede de deres opfindelse for de lokale pizzabakere, pizzaioli. Pizzaioloerne tog straks den nye idé til sig og begyndte at bage pizzaer med tomatsovs. Denne nye pizza blev kaldt Marinara, til ære for fiskerne, og blev hurtigt en stor succes, især blandt fiskerne selv, da den passede godt sammen med fisk. Fiskerne fortsatte deres innovation og skabte endnu en variant, Pizza Napoletana, ved at tilføje ansjoser til Marinaraen.

Det Første Pizzeria Åbner Dørene

Indtil 1830 var pizza primært gademad, solgt fra boder og ofte lavet i storkøkkener med brændefyrede stenovne. Men i 1830 skete der noget revolutionerende: det første ægte pizzeria åbnede i Napoli. Dette pizzeria, der stadig eksisterer den dag i dag, hedder Antica Pizzeria Port’Alba og betragtes som verdens første pizzeria. Med åbningen af Port’Alba blev pizzaen for alvor etableret som en restaurantret og ikke kun gademad.

Pizzeria Brandi og Pizza Margherita

Efter Port’Albas succes dukkede flere pizzeriaer op i Napoli. Et af dem var et pizzeria med det kreative navn Pietro….e basta così, som betyder “Peter…og det er rigeligt”. Ejeren, Pietro Colicchio, blev kendt som Pietro il pizzaiuolo – Pizzabageren Peter. Da Pietro ikke havde arvinger, overtog Enrico Brandi pizzeriaet, og senere hans datter. Pizzeriaet skiftede navn til Pizzeria Brandi. I 1889 fik Pizzeria Brandi en ganske særlig kunde, der skulle vise sig at få stor betydning for pizzaens videre historie.

Dronning Margherita Besøger Napoli

I 1889 besøgte dronning Margherita Teresa Giovanna af Savoy, gift med kong Umberto I, Napoli. Til ære for dronningen blev der holdt en stor fest på Capodimonte paladset. I den forbindelse blev Pizzeria Brandi og ejeren Maria Giovanna Brandi og hendes pizzaiolo-mand Rafaelle Esposito inviteret til at levere pizzaer som en særlig attraktion. De ankom til paladset med en æselvogn dekoreret til lejligheden og medbragte tre forskellige slags pizzaer:

• En hvid pizza med olivenolie, ost og basilikum.
• En pizza med cecenielle (en slags sardiner).
• En speciel pizza skabt af Rafaelle Esposito for at symbolisere det italienske flags farver: rød, hvid og grøn.

Denne sidste pizza bestod af tomatsovs (rød), mozzarella (hvid) og basilikum (grøn). Dronningen var begejstret for denne pizza, der også var et symbol på det nyligt samlede Italien. Til ære for dronningen blev pizzaen opkaldt Pizza Margherita. Pizza Margherita blev hurtigt utrolig populær og er i dag en af de mest kendte og elskede pizzaer i verden.

De To Originale Pizzaer: Marinara og Margherita

Selvom hverken Pizza Marinara eller Pizza Margherita var de allerførste pizzaer, der blev bagt i Napoli, er de uden tvivl de første versioner af den moderne pizza, vi kender i dag. De er hjørnestenene i pizzaens historie. I Napoli finder man stadig pizzeriaer, der holder fast i traditionerne. For eksempel serverer Pizzeria Da Michele kun tre slags pizzaer: Marinara, Margherita og Doppia Mozzarella (en Margherita med ekstra mozzarella).

Pizzaens Rejse til USA

Pizzaen fandt også vej til USA i slutningen af 1800-tallet med de mange italienske immigranter. I USA, hvor træ var mindre tilgængeligt til ovnene, begyndte man at bruge kul. I 1905 åbnede New Yorks første registrerede pizzeria, Lombardi’s. Den napolitanske pizza har oplevet en renæssance i USA i de seneste år, takket være pizzaioloer som Anthony Mangieri og Roberto Caporuscio, der har arbejdet for at fremme den autentiske napolitanske pizza og udfordre den klassiske amerikanske pizzaopfattelse.

Ofte Stillede Spørgsmål (FAQ)

Hvor stammer pizzaen oprindeligt fra?

Den moderne pizza, som vi kender den, stammer fra Napoli i Italien. Selvom fladt brød med toppings har eksisteret i mange kulturer, er den napolitanske pizza med tomatsovs og mozzarella den direkte forfader til den moderne pizza.

Hvornår åbnede det første pizzeria?

Verdens første pizzeria, Antica Pizzeria Port’Alba, åbnede i Napoli i 1830.

Hvad er forskellen på Pizza Marinara og Pizza Margherita?

Pizza Marinara er en simpel pizza med tomatsovs, hvidløg, oregano og olivenolie. Pizza Margherita er med tomatsovs, mozzarella og basilikum. Margherita er mere kompleks i smagen på grund af mozzarellaen og basilikummen.

Hvorfor blev Pizza Margherita så populær?

Pizza Margherita blev populær, da den blev lavet til ære for dronning Margherita af Savoy i 1889. Dens simple, men velsmagende kombination af tomat, mozzarella og basilikum, der repræsenterede det italienske flags farver, gjorde den til en national ret og sidenhen en international favorit.

Hvad er en ægte napolitansk pizza?

En ægte napolitansk pizza er defineret af strenge regler, der omfatter ingredienser, dejtilberedning og bagning. Den skal bages i en brændefyret ovn ved høj temperatur og have en tynd bund med en hævet kant (cornicione). Ingredienserne skal være af høj kvalitet, og der er specifikke regler for, hvilke typer tomater og mozzarella der må bruges.

Hvis du vil se andre artikler, der ligner Verdens Første Pizzeria: En Historie Om Napoli Og Pizzaens Fødsel, kan du besøge kategorien Pizza.