Pizzaens rejse til Danmark: Fra ukendt til hverdagsfavorit

Pizza er i dag en af de mest populære retter i Danmark. Vi bestiller pizza som take away, køber frossen pizza i supermarkedet og laver den selv hjemme i køkkenet. Men sådan har det ikke altid været. Faktisk var pizza stort set ukendt i Danmark før 1970'erne, og det var først i 1980'erne, at pizzaen for alvor blev en del af den danske madkultur som fastfood.

Pizzabølgen rammer Danmark

Før 1980 var det nærmest umuligt at finde en take away-pizza i Danmark. Men i løbet af 1970'erne og især i 1980'erne begyndte fastfood-trenden at vinde indpas. Kebab, burger og pizza dukkede op som nye og spændende alternativer til den traditionelle danske kost. Madhistoriker Betina Buhl fra Det Grønne Museum forklarer, at pizzaen på mange måder passede godt ind i det danske køkken, fordi man kunne bruge ingredienser, der allerede var kendte og anvendte i traditionelle danske retter, som for eksempel millionbøf.

Forsker Svend Skafte Overgaard, der har skrevet ph.d. om mad i det 20. århundrede, peger på, at pizzaens popularitet også skyldes dens evne til at tilpasse sig forskellige landes køkkener og smagspræferencer. Pizza blev et symbol på, at take away kunne være meget mere end bare pølser, som var det gængse take away-valg på daværende tidspunkt. De nye kebab-barer og burgerrestauranter, der dukkede op i starten af 1980'erne, var med til at ændre danskernes syn på take away og åbnede dørene for pizzaens indtog.

Siden 1980'erne er pizzaens popularitet i Danmark kun steget. Tal fra Madkulturen.dk og SDU viser, at vi danskere i dag spiser mere pizza end nogensinde før. Vi går oftere ud og spiser pizza på restauranter, vi køber flere færdigretter, herunder frossen pizza, og vi laver oftere pizza fra bunden derhjemme. Pizzaen har altså cementeret sin plads som en fast del af danskernes madvaner.

Pizza som en løsning i en travl hverdag

Livsstilsekspert Anne Glad mener, at frysepizzaens og andre færdigretters indtog i danskernes køkkener har haft en indflydelse på vores evne til at lave mad fra bunden. I 1960'erne var det almindeligt, at danskerne lavede det meste mad selv. Men da kvinderne i stigende grad kom ud på arbejdsmarkedet, blev hverdagen mere travl, og det blev sværere at nå det hele. Her blev pizzaen en praktisk løsning.

Anne Glad påpeger, at selvom kvinderne kom på arbejdsmarkedet, var det ofte stadig dem, der primært stod for madlavningen i hjemmet. Tiden var knap, og her blev pizzaen en tiltrængt og nem løsning. Pizzaen blev således ikke kun en ny smagsoplevelse, men også en del af en større samfundsmæssig udvikling, hvor hurtige og nemme måltider blev mere og mere efterspurgte.

Den originale pizza: En rejse til Napoli

Når man taler om pizza, er det vigtigt at skelne mellem forskellige typer. Mens pizza i Danmark ofte er en mere fri fortolkning med mange forskellige toppings, er den napolitanske pizza kendt som den helt originale og klassiske pizza fra Italien – mere specifikt fra Napoli, som også er inspirationen til navnet. Der er en række strenge regler, man skal overholde, hvis man vil lave en ægte napolitansk pizza. Disse regler er ikke bare anbefalinger, men nærmest en hellig gral for pizzabagere i Napoli og verden over.

Marco Fernandes fra Disotto Ristobar deler et par vigtige tips og tricks til at lave en autentisk napolitansk pizza:

• Meltypen: Der skal bruges Tipo 0 eller Tipo 00 mel. Disse meltyper har et lavt glutenindhold og er med til at give den napolitanske pizza sin karakteristiske lette og luftige struktur.
• Tomater: Tomaterne skal være egnsspecifikke fra Napoli, især San Marzano-tomater. Disse tomater er kendt for deres sødme og lave syreindhold, hvilket er essentielt for en god pizzasauce.

En klassisk napolitansk pizza kendetegnes ved en sprød, luftig skorpe (cornicione) og en blød bund. Ofte er der få, men kvalitetsrige ingredienser på pizzaen, hvor den mest klassiske er Pizza Margherita. Den består i al sin enkelthed af pizzadej, tomatsauce, bøffelmozzarella og frisk basilikum, der drysses på efter bagning. Den napolitanske pizza handler om at fremhæve kvaliteten af de enkelte ingredienser og det håndværk, der ligger bag. Der er intet fyld at gemme sig bag – både dej, pizzasauce og ost skal sidde lige i skabet.

Historien om Pizza Margherita

Historien bag den napolitanske pizza, som vi kender den i dag, går tilbage til 1889. Napoli og byens befolkning skulle have besøg af Kong Umberto d. 1. og dronning Margherita. Den berømte bager Raffaele Esposito blev hyret til at lave en fyrstelig middag, da han var kendt for sine ikoniske fladbrød med fyld. Han fik til opgave at skabe noget unikt – og det gjorde han. Han lavede det, der senere blev defineret som en pizza: Pizza Margherita, naturligvis opkaldt efter dronningen. Pizzaen var designet i farverne efter det italienske flag: rød (tomat), hvid (mozzarella) og grøn (basilikum).

I 2017 blev pizzaen for alvor cementeret i madhistorien, da den napolitanske pizza blev optaget på UNESCOs liste over verdensarv. Det er en anerkendelse af pizzaens kulturelle betydning og de traditionelle håndværksmæssige færdigheder, der er forbundet med at lave en ægte napolitansk pizza. Pizzaen er ikke bare mad; den er en kulturarv, som elskes over hele verden, også i Danmark.

Ofte stillede spørgsmål om pizza i Danmark

Hvornår kom pizza til Danmark?

Pizza kom til Danmark som en del af fastfood-bølgen i 1970'erne og 1980'erne, men blev først rigtig populært i 1980'erne.

Hvorfor blev pizza så populært i Danmark?

Pizza blev populært i Danmark, fordi det var en ny og spændende type take away, der kunne tilpasses danske smagspræferencer. Det var også en nem og hurtig løsning i en travl hverdag, særligt i takt med at flere kvinder kom på arbejdsmarkedet.

Hvad er en napolitansk pizza?

En napolitansk pizza er den originale pizza fra Napoli i Italien. Den er kendetegnet ved en sprød skorpe, en blød bund og få, men kvalitetsrige ingredienser som San Marzano-tomater, bøffelmozzarella og frisk basilikum.

Hvad er forskellen på en napolitansk pizza og en almindelig pizza?

Forskellen ligger primært i ingredienserne, dejen og tilberedningsmetoden. Napolitansk pizza bruger specifikke meltyper og tomater, og bages ved meget høj varme i kort tid. En almindelig pizza er ofte mere fri i sin fortolkning med flere toppings og en tykkere bund.

Er pizza sundt?

Det afhænger af typen af pizza og ingredienserne. En napolitansk pizza med få, friske ingredienser kan være en relativt afbalanceret ret. Mange kommercielle pizzaer kan dog være høje i fedt og kalorier. Det er altid en god idé at vælge pizzaer med mange grøntsager og magert protein for at gøre dem sundere.

Pizzaens rejse til Danmark har været lang og spændende. Fra at være en eksotisk nyhed til at blive en fast del af vores madkultur. Uanset om vi foretrækker den klassiske napolitanske pizza eller en mere moderne dansk fortolkning, er der ingen tvivl om, at pizzaen er kommet for at blive i Danmark.

Hvis du vil se andre artikler, der ligner Pizzaens rejse til Danmark: Fra ukendt til hverdagsfavorit, kan du besøge kategorien Pizza.