Pizzatopping: Er det ægte ost?

Står du i supermarkedet og undrer dig over de mange poser med revet pizzatopping ved siden af osten? Du er ikke alene! Mange forbrugere forveksler nemlig pizzatopping med ægte ost. Ved første øjekast ligner det revet ost, og navnet 'pizzatopping' antyder også, at det er en selvfølgelig ingrediens til pizza – ligesom ost. Men sandheden er, at der ofte er en væsentlig forskel.

Hvad er pizzatopping egentlig?

Pizzatopping er i mange tilfælde et produkt, hvor mælkefedtet er erstattet af vegetabilsk fedtstof, typisk palmeolie. Det betyder, at selvom det ligner revet ost, og bruges på samme måde, så er det teknisk set ikke ost. I stedet for at være baseret på mælkefedt, som ægte ost er, består pizzatopping ofte af en blanding af vand, vegetabilsk fedt, stivelse og forskellige tilsætningsstoffer, der skal give det en ostelignende konsistens og smelteevne.

Produktet går også under navnet 'smelteprodukt', hvilket måske giver en bedre indikation af, hvad det egentlig er. Men på mange pakker står der stadig 'revet pizzatopping', hvilket kan være forvirrende for forbrugerne.

Forbrugerne er forvirrede

En undersøgelse fra Forbrugerrådet Tænk fra 2016 afslørede, at hele 35 procent af de danske forbrugere fejlagtigt tror, at den primære ingrediens i pizzatopping er ost. Dette på trods af, at hovedingredienserne i mange pizzatopping produkter faktisk er vand og palmeolie. Denne forvirring kan skyldes den vildledende markedsføring og den visuelle lighed med revet ost.

Test af pizzatopping vs. revet ost

I 2018 udførte Forbrugerrådet Tænk en test, hvor de sammenlignede revet pizzatopping og revet ost. Testen undersøgte både smag og smelteevne, men også tilstedeværelsen af uønskede kemikalier. Der blev testet for mineralske olier, ftalater og andre blødgørere, 3-MCPD og glycidyl estere samt flygtige klorforbindelser.

Det er værd at bemærke, at 3-MCPD og glycidyl estere kun blev undersøgt i de produkter, der indeholder vegetabilsk fedt, altså pizzatopping produkterne. Selvom den specifikke test ikke længere er tilgængelig online, er konklusionen klar: der er en forskel på pizzatopping og ægte ost, både i ingredienser og potentielt i indhold af visse stoffer.

Hvorfor vælge pizzatopping frem for ost?

Der kan være forskellige årsager til, at producenter vælger at lave pizzatopping i stedet for ægte ost, og hvorfor forbrugere vælger at købe det. En væsentlig faktor er ofte prisen. Pizzatopping er typisk billigere at producere end ægte ost, da vegetabilsk fedt er billigere end mælkefedt. Dette afspejles ofte i prisen i supermarkedet, hvor pizzatopping kan være en mere økonomisk løsning.

For producenter af færdigpizzaer og restauranter kan brugen af pizzatopping også have praktiske fordele. Pizzatopping kan have en mere ensartet smelteevne og fedtfordeling, hvilket kan være ønskeligt i en industriel produktion. Derudover kan pizzatopping have en længere holdbarhed end visse typer af ægte ost, især revet ost.

Mozzarella – Er det altid ægte ost?

Mozzarella er en populær ostetype, der ofte bruges på pizza. Ægte, fast mozzarellaost er typisk lavet på komælk eller bøffelmælk og indeholder meget lidt kulhydrat. Dette gør den til et populært valg for dem, der følger en Keto eller Low Carb diæt.

Men når det kommer til revet mozzarella, skal man være opmærksom. For at forhindre at den revne mozzarella klumper sammen i posen, tilsættes der ofte kartoffelstivelse. Dette øger kulhydratindholdet en smule. På de pakker med revet mozzarella, der er tilgængelige i supermarkederne, ligger kulhydratindholdet typisk omkring 3 gram pr. 100 gram. For de fleste er dette en ubetydelig mængde, men det er godt at være bevidst om, hvis man er meget striks med sit kulhydratindtag.

Hvordan kan du se forskel?

Det kan være svært at se forskel på pizzatopping og ægte revet ost ved første øjekast. Her er et par tips til at være sikker på, hvad du køber:

• Læs ingredienslisten: Dette er det vigtigste! Tjek altid ingredienslisten på pakken. Hvis du ser ingredienser som 'vegetabilsk fedt', 'palmeolie' eller 'smelteprodukt', er det sandsynligvis pizzatopping og ikke ægte ost. En ægte ost vil have 'mælk' som en af de primære ingredienser.
• Kig efter betegnelsen 'ost': Ægte ost vil typisk være betegnet som 'ost' på pakken. Hvis der står 'pizzatopping' eller 'smelteprodukt', er det en indikation om, at det ikke er ægte ost.
• Prisen: Som nævnt tidligere er pizzatopping ofte billigere end ægte ost. Hvis prisen virker meget lav, kan det være en indikation om, at det er pizzatopping.

Spørgsmål og svar om pizzatopping

Er pizzatopping sundere end ægte ost?

Ikke nødvendigvis. Pizzatopping indeholder ofte vegetabilsk fedt, som kan være palmeolie. Palmeolie er rig på mættede fedtsyrer, og et højt indtag af mættede fedtsyrer er ikke anbefalet i store mængder. Ægte ost indeholder mælkefedt, men også vigtige næringsstoffer som calcium og protein. Sundhedsmæssigt er der ikke en klar vinder, og det afhænger af den specifikke type pizzatopping og ost, samt din generelle kost.

Kan man bruge pizzatopping i stedet for ost på pizza?

Ja, pizzatopping er designet til at blive brugt på pizza og smelter fint. Smagen kan dog være anderledes end ægte ost, og nogle foretrækker den mere fyldige smag af ægte ost på deres pizza.

Er revet mozzarella altid ægte ost?

Fast mozzarella er ægte ost, men revet mozzarella kan indeholde kartoffelstivelse for at forhindre klumpning. Læs ingredienslisten for at være sikker.

Hvad er fordelen ved at bruge ægte ost på pizza?

Ægte ost bidrager med en mere kompleks og fyldig smag til pizzaen. Mange mener, at ægte ost giver en bedre smagsoplevelse og en mere autentisk pizza.

Er pizzatopping vegetarisk?

Ja, pizzatopping er typisk vegetarisk, da det er baseret på vegetabilsk fedt. Men det er ikke vegansk, da det kan indeholde mælkeprotein eller andre mælkebaserede ingredienser. Læs ingredienslisten for at være sikker, hvis du er vegetar eller veganer.

Konklusion

Næste gang du står og skal købe revet 'ost' til din pizza, er det en god idé at kigge en ekstra gang på pakken. Pizzatopping er ikke altid ægte ost, men en erstatning baseret på vegetabilsk fedt. Selvom det kan være et billigere alternativ, og fungere fint på en pizza, er det vigtigt at være bevidst om forskellen og træffe et informeret valg. For den bedste smagsoplevelse og en 'ægte' pizza, kan det være værd at investere i ægte mozzarella eller en anden god ost til din pizza.

Hvis du vil se andre artikler, der ligner Pizzatopping: Er det ægte ost?, kan du besøge kategorien Madlavning.