8 år ago
Venedig, en by gennemsyret af historie og romantik, er også et sandt paradis for madelskere. Selvom byen er kendt for sine mange turister, behøver man ikke bevæge sig langt væk fra de travleste stræder for at finde autentiske og velsmagende oplevelser. Faktisk, jo længere du kommer væk fra de mest ikoniske seværdigheder, desto mere falder priserne ofte, mens kvaliteten stiger. Denne guide tager dig med på en kulinarisk rejse gennem Venedig, hvor vi udforsker alt fra hyggelige barer til anerkendte restauranter, og introducerer dig til de lokale specialiteter, du absolut skal smage.
Barer og små steder: Cicchetti og venetiansk stemning
For den autentiske venetianske oplevelse skal du udforske byens 'bacari' – små barer der serverer cicchetti, venetianske tapas, og et bredt udvalg af vine. Disse steder er hjertet af det sociale liv i Venedig, hvor lokale mødes for en hurtig snack og et glas vin.
Do Mori og Do Spade: Historiske barer ved Rialto
Lige ved det livlige fiske- og grøntsagsmarked ved Rialto-broen finder du de to klassiske barer Do Mori og Do Spade. Disse historiske steder er kendt for deres autentiske atmosfære og et imponerende udvalg af cicchetti og vine serveret i glas. Selvom de er populære blandt turister, er de også frekventeret af lokale, hvilket giver en autentisk oplevelse. Et besøg her er perfekt kombineret med en tur på det farverige fiskemarked, hvor du kan opleve det lokale liv på tæt hold.
Enoteca Cantinone Gia Schiavi (Chiara): Lokalt hotspot i Dorsoduro
Gemt væk i Dorsoduro-kvarteret ligger Enoteca Cantinone Gia Schiavi, også kendt som Chiara. Denne lille bar og vinhandel er en sand perle. Her finder du et fantastisk udvalg af cicchetti til en yderst rimelig pris. Højdepunkterne inkluderer brie med ansjos og speck med tunmousse. Atmosfæren er afslappet og familiær, med to sønner der styrer baren, mens deres mor konstant sørger for friske cicchetti. Gæsterne står typisk op eller sidder på den nærliggende bro og nyder den lokale stemning. Dorsoduro selv er et charmerende område at udforske, med færre turister og flere spændende gallerier og vinbarer. Følg kanalen fra vinbaren, og du vil opdage et traditionelt gondolværksted, hvor de ikoniske venetianske både bliver repareret.
Restauranter og spisesteder: Fra Osteria til Trattoria
Venedig byder på et bredt spektrum af spisesteder, fra intime osteriaer til livlige trattoriaer og elegante restauranter. Uanset dit budget eller smag, er der noget for enhver smag.
Alla Testiere: Intim Osteria i Castello
Alla Testiere, en lille osteria beliggende i Castello-kvarteret, er kendt for sin intime atmosfære og sit spændende menukort. Det er dog et populært sted, så reservation er afgørende - det er ofte nødvendigt at booke bord op til otte dage i forvejen. Menuen byder på klassiske retter med et moderne twist, og stedet roses af mange for sin høje kvalitet. Castello-kvarteret er i sig selv et besøg værd, et roligt område med charmerende butikker og værksteder.
Trattoria Al Madonna: Klassisk Trattoria nær Rialto
Trattoria Al Madonna, beliggende tæt ved Rialto-broen, er en stor og livlig trattoria med en herlig atmosfære. Stedet er kendt for sin travle stemning og de mange tjenere i hvide jakker. Menukortet er omfattende, og restauranten er særligt kendt for sin risotto og grillet havbars med citron. På grund af populariteten er reservation også her stærkt anbefalet.
Al Mascaron: Afslappet Osteria i Castello
Al Mascaron, en lille osteria i Castello, tilbyder en mere afslappet atmosfære. Stedet er kendt for sine gode vine og velsmagende pastaretter, herunder pasta med muslinger og cannoce (små jomfruhummerlignende skaldyr uden kløer, en specialitet fra Adriaterhavet). Det er et ideelt sted for en uformel middag med fokus på god mad og vin.
Ristorante L'Opera: Overraskende kvalitet i San Marco
Ristorante L'Opera, beliggende på Campo Sant'Angelo i San Marco, var en positiv overraskelse. Anbefalet af et hotel, var forventningerne måske ikke skyhøje, men oplevelsen var yderst positiv. Restauranten ligger i et hjørne af pladsen og tilbyder en fin menu. Spaghetti Vongole og Tiramisu roses særligt. Den hvidvin, en Quintarelli fra Valpolicella, var et af turens vinmæssige højdepunkter. Restauranten var så god, at den blev besøgt to gange.
La Porte d'Acqua og Vini da Gigio: Anbefalinger der venter
La Porte d'Acqua i San Polo og Vini da Gigio i Cannareggio er to steder, der blev stærkt anbefalet for deres fisk og skaldyrsretter, men desværre ikke nået at blive besøgt. De står dog på listen til næste besøg i Venedig.
Udflugt til Vicenza: Al Pestello Contra S. Stefano
En dagstur til Vicenza, kun 10 minutter med tog fra Venedig, kan varmt anbefales. Udover at udforske de smukke villaer, er Al Pestello Contra S. Stefano en fremragende restaurant i Vicenza. Her kan du smage det lokale køkken og gode vine. Retter som aspargessuppe og pasta med and roses, men den lokale specialitet Baccala a la Venezia (klipfisk tilberedt efter en traditionel opskrift) kan være en intens oplevelse – måske for kraftig for nogle. Risotto med friske ærter siges at være Vicenzas nationalret.
Anbefalinger fra Biennale Guiden 2015
Biennale Guiden 2015 fremhævede også nogle interessante spisesteder i Venedig, som desværre ikke blev besøgt, men som fortjener at blive nævnt:
Enoteca Mascareta Osteria
Enoteca Mascareta Osteria, beliggende i Castello, er kendt for sit imponerende vinkort med omkring 600 forskellige vine, hvoraf mange serveres i glas. Restauranten tilbyder også et anerkendt køkken.
Al Covo
Al Covo, også i Castello, er stærkt anbefalet. Menuen byder på lokale muslinger med baby squash, pasta med ansjos og torsk "bagatin" med kartoffel, blomme og rosmarin.
Da Fiore
Da Fiore, i San Polo, fokuserer på seafood og grøntsager og er kendt for sine friske råvarer og kreative retter.
Vecio Fritolin
Vecio Fritolin, tæt ved Rialto, tilbyder en mere moderne tilgang til det venetianske køkken med retter som krabbesuppe med ricotta gnocci, tagliolini med blæksprutte blæk og østers med sesam.
Vin fra Veneto og Friuli
Når det kommer til vin i Venedig, er der et stort fokus på lokale vine fra Veneto og det nærliggende Friuli. Ribolla er et godt bekendtskab, en frisk og let krydret hvidvin. Prosecco og bobler fra Franciacorta passer perfekt til fisk og skaldyrsretter. Malvasia er en hvidvinsort der oplever en renæssance. En senthøstet Soave Classico fra 2010 på Garganega-druen kan byde på komplekse smagsnoter med et strejf af sherry, der passer godt til kraftigere retter som Baccala. Og for en unik oplevelse, prøv en jordbærvin til råsyltede jordbær og kirsebær.
Konklusion: En kulinarisk rejse venter
Venedig er mere end bare gondoler og kanaler – det er en by med en rig kulinarisk arv. Ved at udforske de lokale bacari, osteriaer og restauranter, og ved at smage de lokale specialiteter og vine, kan du opleve en autentisk side af Venedig, der vil berige din rejseoplevelse og efterlade dig med uforglemmelige smagsminder. Bon appétit, eller som de siger i Venedig, 'Bon appetito!'
Hvis du vil se andre artikler, der ligner Spiseguide til Venedig: Autentiske Smagsoplevelser, kan du besøge kategorien Madlavning.